Cassoulet

 

    Zutaten:

250 g weiße Bohnen

¼ Gans

300 g fettes Schweinefleisch mit Schwarte

2 Knoblauchwürstchen

6 Knoblauchzehen

4 Möhren

1 EL Schweineschmalz

1 EL Tomatenmark

Petersilienwurzel

Lauch

Sellerie

1 Zwiebel

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

 

Die weißen Bohnen in einem Liter Wasser über Nacht einweichen  und dann eine Stunde im Salzwasser mit dem in Stücke geschnittenen Schweinefleisch, den geschnittenen Möhren und drei Knoblauchzehen kochen. Dann gibt man die gerauchten Knoblauchwürstchen dazu und kocht das Ganze nochmals eine halbe Stunde. Das Gänseviertel in heißem Schweineschmalz mit drei feingeschnittenen Knoblauchzehen anbraten bis es braun ist. Mit der Bohnenbrühe, einem Eßlöffel Tomatenmark und dem feingschnittenen Bukett aus Petersilienwurzel, Lauch, einem Stückchen Sellerie und einer Zwiebel läßt man das Gänsefleisch zwei Stunden kochen. Dann legt man auf den Boden einer feuerfesten Form  das in Stücke geschnittene Schweinefleisch, das in vier Portionsstücke geteilte Gänseviertel und die halbierten Würstchen, bereitet die Bohnen darüber, bedeckt das Ganze mit in Butter gebräunten Semmelbröseln und lässt das Cassoulet bei hoher Temperatur (250 °C) gratinieren. Nach zehn Minuten bildet sich eine dicke Haut, die man unter die Bohnen rührt. Dann schiebt man die Form wieder in den Ofen. Bis zu siebenmal  soll man die Haut verrühren, bevor man mit der achten Haut das Gericht auf den Tisch bringt.

Dazu paßt ein kräftiger Rotwein und Weißbrot.